1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油和面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时饼皮占比过高，烘烤时腰身的饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：生皮静置2小时以上。2、正宗澳门传统手信转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时饼皮太多，烘烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：转化糖浆的折光度控制在78～82。广式月饼糖浆3、配方中转化糖浆的比例偏高（如按面粉计占85％以上），江门澳门传统手信导致饼皮偏软，烘烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：控制转化糖浆的比例，按面粉计添加70％～80％。

3、广式月饼馅料铲制太过干身。广式月饼馅料铲制太过干身（广式月饼馅料中水太少），糖就易结晶出来形成返砂的情况。在广式月饼馅料饼家晾冻时先在广式月饼馅料的表面抹上一层油，一是为防止广式月饼馅料表面的水分过度蒸发而起冰花的现象；二正宗澳门传统手信是可以减少广式月饼馅料被污染的程度。4、莲子质量差。莲子涨价造成很多莲子供应商以次充好，导致整个行业使用莲子原料的质量呈下降趋势。这样的莲子可能会出现不持糖或不吃油（吃油少）现象，即莲子的淀粉包裹糖或与糖的结合能力弱，糖就很容易结晶出来，形成硬粒，即是所谓的广式月饼馅料返生。5、江门澳门传统手信工艺不合理。广式月饼馅料在铲制工艺过程中有一个高温的过程，广式月饼馅料各成分的性质会在高温条件下发生一些变化，如淀粉糊化更彻底和糖的吸湿性增加。相反，若高温时间维持不够或未达到相应的高温，原料糖和淀粉就不具有这些必要的性质，也会出现返生现象。

手信，也就是人们出远门回来时捎给亲友的小礼物，信手捎来，所以称为“手信”。手信店，是澳门常见的店铺之一，众多手信店铺聚集而成的“手信街”也是游客密集的区域。为传承澳门本土文化，保留珍贵历史，2011年7月19日，正宗澳门传统手信在澳门特区政府社会文化司、旅游局、文化局等官员的见证下，全球第1家以手信为题材的博物馆开幕，由香港有名电影人、作家兼美食家蔡澜题写馆名。澳门街，有种古早味。百多年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，江门澳门传统手信一直吸引着外来游客。漫步澳门的街巷，处处美食飘香，而离开澳门之时，人们总免不了带上葡式蛋挞、杏仁饼、老婆饼等被澳门人统称为“手信”的精美澳门饼食。澳门传统手信饼家悠久的美食是澳门活的历史，也是澳门人的精神写照，澳门手信有着家族传承的印记，也传递出浓浓的人情味。

广式月饼的制作工艺非常繁琐，需要经过多个环节。首先是面皮的制作，需要将面粉、猪油、砂糖和碱水搅拌均匀，制成面团。然后，澳门传统手信将面团分割成小块，再将馅料包入面团中，形成圆形的月饼。最后，将月饼放入烤箱中烘烤，直到金黄色即可。这个制作过程需要严格的技巧和经验，以确保月饼的口感和外观质量。江门广式月饼有多种口味，常见的有五仁、莲蓉、豆沙和蛋黄。正宗五仁月饼内含有瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁和葡萄干等，口感丰富多样；莲蓉月饼则以香甜的莲蓉为主要馅料，味道醇厚；豆沙月饼用红豆煮熟、磨碎制成馅料，甜而不腻；蛋黄月饼是在豆沙馅料中添加咸蛋黄，既咸香又甜美。每一种口味都有其独有的特色，能够满足不同人群的口味需求。除了其美味的口感，正宗广式月饼还具有丰富的象征意义。月饼饼家的圆形和团圆的含义相符，在中秋节这个传统的团圆时刻，赏月共享月饼，寓意家人团聚、幸福美满。此外，月饼的外层酥皮代表了对祖国的祝福和崇敬，内馅则象征着人们内心的喜悦和祝福。

基础广式月饼的饼皮材料配比是？我们以烘焙百分比里的面粉为基础，那么100克面粉，25%的油脂，75%的转化糖浆，2~3%的枧水，这个比例是更为基础的广式月饼饼皮配方，澳门传统手信饼家按照这个比例调配一定不会出错！广式月饼用什么油更为合适？广式月饼百年来的传统都是使用花生油的，因为花生油香味浓郁，色泽金黄，回油性佳更为传统，是大家从小到大记忆中的味道。如果特别不喜欢花生油的味道，或者花生过敏的话，江门澳门传统手信可以使用玉米油或色拉油来代替花生油，相对而言回油效果没那么明显，色泽会浅一些。