鸡仔饼，亦被称作小凤饼，是源自广东省广州市的特色传统饼类名小吃，属粤菜系，是广东四大名饼之一。

以下是对鸡仔饼的详细介绍：

一、历史背景

鸡仔饼源于清朝咸丰年间的广州，据传是由广州西关伍姓富家的女工小凤为款待客人而创制，已有270多年的历史。

后来，鸡仔饼随着广东移民传到上海，成为上海的特产之一。

二、主要特点

口感：

鸡仔饼口味甘香酥脆，甜中带咸，异香惹味，耐人寻味，越嚼味道越好。

外观：

鸡仔饼有厚薄之分，椭圆形略似鹅蛋。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

原料：

主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等。

鸡仔饼的制作工艺相对复杂，需要精心准备食材和烘焙过程。以下是一个基本的制作步骤：

准备冰肉：

将肥猪肉洗净沥干水，切成绿豆大小的颗粒，加入白糖和白酒，搅拌均匀后密封冷藏腌制。

准备馅料：

将花生、芝麻等炒香并碾碎，与蛋糕碎、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、豆腐乳等混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏待用。

制作饼皮：

将麦芽糖隔水加热融化，加入砂糖、枧水搅拌均匀，再加入花生油、面粉揉成面团，静置松弛。

包馅成型：

取适量面团，揉圆、压平、包入馅料，压至半圆形状。

烘焙：

将成型后的鸡仔饼放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙，直至表面金黄酥脆。

四、荣誉与地位

1997年，鸡仔饼获得中华烹饪协会所授予的“中华名小吃”荣誉称号。

2012年，鸡仔饼被列入广东省非物质文化遗产名录。

五、文化意义

鸡仔饼不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。

它承载着广东人民对美食的热爱和对传统工艺的坚守，成为了广东地区的一张美食名片。

品尝鸡仔饼，不仅可以感受到其独特的美味，还能领略到岭南地区丰富的美食文化。

综上所述，鸡仔饼作为广东四大名饼之一，以其独特的风味和制作工艺赢得了广泛的赞誉和认可。

无论是作为日常小吃还是节日礼品，鸡仔饼都是广东人民不可或缺的美食之一。

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